Χούμους

Υλικά:
250 γρ. ξερά ρεβύθια
120 γρ. Μακεδονικό Ταχίνι
3 σκελίδες σκόρδο
4 - 6 κ.σ. χυμό λεμόνι
200 ml ζωμό των ρεβυθιών
150 ml ελαιόλαδο
100 ml παγωμένο νερό
1 κ.γλ. κύμινο
αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
καπνιστή πάπρικα για το σερβίρισμα
μαϊντανός για το σερβίρισμα

Εκτέλεση:
1. Μουλιάζουμε τα ρεβύθια σε νερό αποβραδίς, για 8-12 ώρες. Την επόμενη μέρα τα βάζουμε σε κατσαρόλα με το νερό στο οποίο τα μουλιάσαμε και τα βράζουμε για περίπου 40 λεπτά – 1 ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Τα σουρώνουμε, κρατώντας περίπου 200 ml απο το νερό στο οποίο έβρασαν.

Το πιο νόστιμο κέικ καρότου με γλάσο τυρί κρέμα

Υλικά για το κέικ:
320 γρ. καρότα
270 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.γ. μαγειρική σόδα
1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ
½ κ.γ. αλάτι
1 κ.γ. κανέλα
4 αυγά
300 γρ. ζάχαρη
220 ml σπορέλαιο
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Υλικά για το γλάσο:
250 γρ. τυρί κρέμα
1 κ.σ. γάλα
250 γρ. ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Εκτέλεση:
1. Τρίβουμε τα καρότα σε μπολ. Τα αφήνουμε στην άκρη.

Γρήγορος γύρος κοτόπουλο

Υλικά:
1 σκ. σκόρδο
1 κ.σ. πάπρικα καπνιστή
2 πρέζες μπούκοβο
1 κ.σ. θυμάρι ξηρό
αλάτι
πιπέρι
60 ml ελαιόλαδο
1 κ.σ. χυμό από λεμόνι
1 φιλέτο κοτόπουλο

Για το σερβίρισμα:
τζατζίκι ή όποια σος θέλουμε
σπιτικές πίτες
τηγανητές πατάτες
1 κρεμμύδι
1 ντομάτα

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε το σκόρδο, την καπνιστή πάπρικα, το μπούκοβο,το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο και 1 κ.σ. χυμό λεμόνι μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Μόλις πήξει, αφήνουμε στην άκρη και ετοιμάζουμε το κοτόπουλο.

Μπιφτέκια στον φούρνο

Υλικά:
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο (1 κ.σ. + 3-4 κ.σ.)
1 κρεμμύδι
1 σκ. σκόρδο
1 κλ. θυμάρι
150 γρ. ψωμί του τοστ
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
50 ml γάλα
500 γρ. χοιρινό κιμά
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά 
1 αυγό
λίγο μαϊντανό
λίγο δυόσμο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C  στον αέρα.

Σάλτσα κιμά ραγού

Υλικά:
500 γρ. μοσχαρίσιο κιμά (ή ανάμεικτο)
150 γρ. μπέικον κομμάτι σε κυβάκια
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 καρότο ψιλοκομμένο
1 κλωνάρι σέλερι ψιλοκομμένο
200 ml κόκκινο κρασί
2 κ.σ. πάστα ντομάτας
200 ml ζωμό κοτόπουλο ή βοδινό
25 γρ. βούτυρο
ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Σε ένα τηγάνι ρίχνω το βούτυρο και λίγο λάδι και τσιγαρίζω το μπέικον. Προσθέτω τα λαχανικά και ανακατεύω να μαλακώσουν για 2 λεπτά όχι να πάρουν χρώμα.

Τυροπιτάκια κουρού με φέτα και ελιές

Για τη ζύμη:
425 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
175 γρ. γιαούρτι
200 γρ. ηλιέλαιο
1/2 κ.γ. αλάτι
1/2 κ.γ. ζάχαρη
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1/2 κ.σ. ξύδι
σουσάμι για πασπάλισμα

Για τη γέμιση:
230 γρ. τριμμένη φέτα για τη γέμιση
5 κ.σ. ελιές καλαμών σε ροδέλες
λίγο άνηθο ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
1 αυγό για άλειμμα
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Το γαλακτομπούρεκο του Άκη

Υλικά:
Για το σιρόπι:
800 γρ. ζάχαρη
450 γρ. νερό
1 στικ κανέλας
φλούδα από 1 λεμόνι
75 γρ. μέλι

Για την κρέμα:
4 αυγά μεσαία
200 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. κρέμα γάλακτος
500 γρ. γάλα πλήρες
1 πρέζα αλάτι
2 βανιλίνες
170 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
100 γρ. βούτυρο
220 γρ. βούτυρο λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων
1 συσκευασία φύλλα κρούστας ή φύλλα Βυρητού

Εκτέλεση:
1. Για το σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τη ζάχαρη, το νερό, 1 στικ κανέλας, τη φλούδα από το λεμόνι (όχι το λευκό μέρος), ανάβουμε τη φωτιά και περιμένουμε 1-2 λεπτά ίσα ίσα να διαλυθεί η ζάχαρη. Με το που πάρει μια βράση, κουνάμε με το κουτάλι να ελέγξουμε αν έχει διαλυθεί η ζάχαρη. Το μείγμα πρέπει να είναι διαφανές.

Ζεστή σαλάτα με φασολάκια, αυγά και παξιμάδια

Υλικά για τη σαλάτα:
400-500 γρ. πράσινα φασολάκια (φρέσκα ή κατ/να)
αλάτι
2-4 αυγά
λίγο ξύδι
3-4 παξιμαδάκια κριθαρένια
80 γρ. γραβιέρα, σε flakes

Υλικά για το dressing:
4-5 κ.σ. ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι ή λίγο μπαλσάμικο
½ κ.σ. μουστάρδα καυτερή
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με νερό, το αλατίζουμε καλά και το βάζουμε να βράσει.

Τάρτα με μπρόκολο και ροκφόρ

Υλικά:
Για την τάρτα:
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
60 γρ. βούτυρο, διατηρημένο σε απλή ψύξη και κομμένο σε κομμάτια
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό

Για την γέμιση:
500 γρ. μπρόκολο σε φουντίτσες
130 γρ. ροκφόρ
200 ml κρέμα γάλακτος
2 αυγά
αλάτι
πιπέρι
λίγη παρμεζάνα

Εκτέλεση:
1. Για να κάνουμε την τάρτα, ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι και το βούτυρο στο μπολ ενός μίξερ και χτυπάμε μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα. Με το μίξερ σε λειτουργία, προσθέστε το παγωμένο νερό μέσω του σωλήνα τροφών έως ότου η ζύμη γίνει μία μπάλα. 

Χταπόδι στιφάδο

Υλικά:
1 κιλό χταπόδι
2 κιλά κρεμμυδάκια μικρά
1 μεγάλο κρεμμύδι χοντροκομμένο
3 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένο
400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
3 φύλλα δάφνης
1/2 φλ. τσαγιού κόκκινο κρασί
1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
2-3 κ.σ. ξίδι μπαλσάμικο
5 κόκκους μπαχάρι
λίγο μπούκοβο
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Καθαρίζουμε το χταπόδι καλά βγάζοντας το σκληρό δόντι που έχει στο κέντρο αλλά και ξεφλουδίζοντας το, όσο δυνατόν περισσότερο.

Γαρίδες λαδολέμονο

Υλικά:
500 γρ. γαρίδες καθαρισμένες
1/2 κούπα ελαιόλαδο
χυμό από 1 λεμόνι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Πλένουμε και βράζουμε τις γαρίδες σε νερό που τις  σκεπάζει για 6-8 λεπτά, προσθέτοντας από την αρχή του βρασμού το αλάτι.

Μπάμιες λαδερές

Υλικά:
2 πατάτες
3 φρέσκα κρεμμύδια
1 κρεμμύδι ξερό
1 σκ. σκόρδο
1 καρότο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
50 γρ. λευκό κρασί
400 γρ. ντομάτα κονκασέ
1 κύβο λαχανικών
400 γρ. νερό
1 κ.σ. κοφτή ζάχαρη κρυσταλλική
αλάτι
πιπέρι
λίγο άνηθο
λίγο μαϊντανό
λίγο δυόσμο
500 γρ. μπάμιες

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις πατάτες σε κυβάκια. Χοντροκόβουμε τα φρέσκα κρεμμύδια και το ξερό κρεμμύδι. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο και κόβουμε το καρότο σε μισοφέγγαρα.

Harissa Chicken

Υλικά:
1/2 κοτόπουλο σε μερίδες
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
1 πορτοκαλί πιπεριά
1 πράσινη πιπεριά
2 κρεμμύδια
4 κ.γλ. πάστα harissa
ελαιόλαδο
λίγο ξύδι
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε τις πιπεριές και τα κρεμμύδια αφού τα έχουμε κόψει σε μεγάλα κομμάτια.

Γιουβαρλάκια

Υλικά:
700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
1 αυγό
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 κρεμμύδια
2 καρότα
2 πατάτες
λίγο σέλερι ψιλοκομμένο
χυμός από 2 λεμόνια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Ανακατεύουμε τον κιμά μαζί με το ένα κρεμμύδι ψιλοκομμένο, τον μαϊντανό, το αυγό, το ρύζι και το αλατοπίπερο. Ζυμώνουμε τα γιουβαρλάκια και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε.

Κέικ με ηλιέλαιο και γιαούρτι

Υλικά (για μακρόστενη φόρμα):
175 ml ηλιέλαιο
3 αυγά
150 γρ. γιαούρτι
2 πορτοκάλια ξύσμα
225 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
175 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
2 βανιίλιες

Εκτέλεση:
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο C στον αέρα.

Σούπα με μοσχάρι και λαχανικά

Υλικά:
1 1/2 κιλό μοσχάρι για σούπα
3 πατάτες
4-5 καρότα
1 κρεμμύδι μεγάλο
2 - 2 1/2 λίτρα νερό
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
λίγο κουρκουμά (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε το νερό και το κρέας σε μία χύτρα και βράζω για 1 ώρα.