Σούπα γλυκοπατάτας

Υλικά:
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 λευκό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
1 πράσο, λεπτοκομμένο
1 σκελίδα σκόρδο
2 μεγάλες γλυκοπατάτες, καθαρισμένες, σε κομμάτια
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
¼ κ.γ. κανέλα
λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο
3 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου ή νερό
80 ml κρέμα γάλακτος (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Σε μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το πράσο
για 4-5 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό
ακόμα.

Μακαρόνια στον φούρνο με μπρόκολο, γιαούρτι και φέτα

 

Υλικά:
500 γρ. ζυμαρικά βίδες
1 μπρόκολο, τις φλορέτες
500 γρ. γιαούρτι
300 γρ. Φέτα, θρυμματισμένη
3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
αλάτι
μοσχοκάρυδο τριμμένο
140 γρ. γραβιέρα τριμμένη

Εκτέλεση:
1. Βράζουμε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου.

Μελιτζάνες και κολοκυθάκια στην κατσαρόλα με σάλτσα

 

Υλικά:
600γρ. μελιτζάνες
2-3 κολοκυθάκια
150 γρ. μανιτάρια
1 κρεμμύδι χοντροκομμένο
1 σκ. σκόρδο
300 γρ. τριμμένη ντομάτα στον τρίφτη
1 κ.σ. ντοματοπελτέ
1 κ.γλ. ζάχαρη
200-250γρ. φετα σε κομματάκια
λίγη καπνιστή πάπρικα
λίγο βασιλικό αποξηραμένο
αλάτι
πιπέρι
ελαιόλαδο

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες και τα κολοκύθια σε μεγάλους κύβους και τα μανιτάρια στην
μέση. 

Σμυρνέικοι κολοκυθοανθοί γεμιστοί

 

Υλικά:
30 κολοκυθοανθοί
4 μικρά κολοκυθάκια τριμμένα
½ καρότο τριμμένο και το άλλο ½ σε ροδέλες
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
3 κ.σ. φρέσκο δυόσμο
3 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
150 ml. ελαιόλαδο
1 φλ. ρύζι μακρύκοκκο parboiled
2.5 φλ. Ζωμό λαχανικών
1-2 λεμόνια ζωμό
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση:
1. Πλένετε τους κολοκυθοαντούς με μαλακές κινήσεις.

Μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας και φέτα

 

Υλικά:

4-5 μελιτζάνες φλάσκες
1 σκελίδα σκόρδο
1 μεγάλο κρεμμύδι
Φρέσκο βασιλικό
300 γρ. φέτα
Ελαιόλαδο
Αλάτι & Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
λίγο χοντρό αλάτι

6-7 ντομάτες

Εκτέλεση:

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα δύο, χαράσσουμε τη σάρκα τους και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψί. Πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι, ραντίζουμε με ελαιόλαδο και τις βάζουμε να ψηθούν με την φλούδα προς τα πάνω για 30-40 λεπτά στους 200oC στον αέρα.

Ρεβιθοσαλάτα με φέτα

Υλικά:
Για τη σαλάτα:
500 γρ. ρεβίθια μαγειρεμένα
4 πιπεριές Φλωρίνης από βάζο κομμένες σε μικρά κομμάτια 
15- 20 λιαστές ντομάτες, κομμένες σε λεπτές φέτες
χυμός από 1 λεμόνι
ελαιόλαδο
1/2 κρεμμύδι φρέσκο, ψιλοκομμένο
60 γρ. φέτα, τριμμένη στο χέρι
λίγος μαϊντανός ψιλοκομμένος
αλάτι, πιπέρι

Για τα ρεβίθια μαγειρεμένα:
500 γρ. ρεβίθια
1 κρεμμύδι ολόκληρο
1 σκ. σκόρδο ολόκληρη
νερό

Εκτέλεση:

1. Για τη σαλάτα: Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά και σερβίρουμε.

Γαρίδες σαγανάκι

Υλικά:
1 πιπεριά πράσινη σε λωρίδες
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
3 σκ. σκόρδο
2 ντομάτες στον τρίφτη (300 γρ.)
1 κ.γ. ζάχαρη κρυσταλλική
500 γρ. γαρίδες, καθαρισμένες
λίγο ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
μπούκοβο (ανάλογα πόσο καυτερό το θέλετε)
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
20 ml ούζο
λίγο μαϊντανό
200 γρ. φέτα

Εκτέλεση:
1. Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά με λάδι ώστε να καλύπτει τον πάτο και το αφήνουμε να κάψει.

Μοσχάρι με μανιτάρια, δαμάσκηνα και κάστανα

Υλικά:
4 κ.σ. λάδι
1 1/2 κιλό μοσχάρι
1/4 φλιτζ. αλεύρι
1/4 φλιτζ. κονιάκ
λίγο ξύδι μπαλσάμικο
2 φλιτζ. κόκκινο γλυκό κρασί
2 φλιτζ. ζωμός κότας
2 σκ. σκόρδο
400 γρ. μανιτάρια
150 γρ. δαμάσκηνα
2 κ.σ. βούτυρο
λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
2 δαφνόφυλλα
5 κόκκους μπαχάρι
10 κόκκους πιπέρι
400 γρ. κρεμμυδάκια στοιφάδου
2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
500 γρ. κάστανα βρασμένα
2 λωρίδες μπέικον (προαιρετικά)

Εκτέλεση:
1. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια μέχρι να πάρουν ένα ελαφρύ χρώμα και να μαλακώσουν ελαφρώς. Στο τέλος προσθέτουμε το σκόρδο και τα δαμάσκηνα και αφού τα τσιγαρίσουμε κ αυτά για λίγα λεπτά, τα αφήνουμε στην άκρη.