Μαυρομάτικα γιαχνί με ντομάτα

 

Υλικά:

250 γρ. φασόλια μαυρομάτικα

2 φύλλα δάφνης

1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές ροδέλες

1 κόκκινη πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε μικρά κυβάκια

1 μεσαίο καρότο, κομμένο σε λεπτές φέτες

2 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες

1 συσκευασία ντομάτα στον τρίφτη (500γρ.) 

½ κ.γ. ξερή ρίγανη

200-250 ml νερό

μαϊντανό ψιλοκομμένο

ελαιόλαδο

αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Ρίχνουμε τα μαυρομάτικα και δύο φύλλα δάφνης σε κατσαρόλα, καλύπτουμε με μπόλικο κρύο νερό και τα βάζουμε να βράσουν. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι τα μαυρομάτικα να μαλακώσουν αλλά όχι τελείως. Θέλουμε να κρατάνε αρκετά, καθώς θα συνεχίσουν να βράζουν αργότερα στην ντομάτα. Σουρώνουμε, πετάμε τα φύλλα δάφνης και αφήνουμε στην άκρη.

Κριτσίνια ντομάτας με ελιές

 

Υλικά:

125 gr τριμμένες ντομάτες

80 gr ελαιόλαδο

250 gr αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ. ξύδι

1 κ.γ. ρίγανη

35 gr ελιές, σε ροδέλες

λίγο πιπέρι

Εκτέλεση:

1. Σε μία λεκάνη βάζουμε τις τριμμένες ντομάτες, το ξίδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.