Σούπα με λευκά φασόλια από την Τοσκάνη

Υλικά(για 5-6 άτομα):
500 γραμμ. φασόλια χονδρά
5-6 κουταλιές ελαιόλαδο
2 μέτρια ξερά κρεμμύδια ψιλοκομμένα
4 καρότα μεσαίου μεγέθους κομμένα σε ροδέλες
½ κουταλάκι του γλυκού δεντρολίβανο αποξηραμένο (ή 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκο)
2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες
½ ποτηράκι λευκό ξηρό κρασί
500 γραμμ. ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
προαιρετικά 100 γραμμ. φρέσκο σπανάκι σε φύλλα

Εκτέλεση:
1. Βάζουμε τα φασόλια σε κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό και τα φέρνουμε σε βρασμό. Τα βράζουμε για 40-50′, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά και κατόπιν τα στραγγίζουμε σε σουρωτήρι.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3-4′, ανακατεύοντας τακτικά.

3. Προσθέτουμε τα καρότα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3-4′ ακόμα.

4. Σβήνουμε με το κρασί και περιμένουμε λίγη ώρα να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Ρίχνουμε διαδοχικά τα φασόλια, την πασάτα, αλάτι και πιπέρι.

6. Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα φαγητό να βράσει για 50′, μέχρι να μαλακώσουν αρκετά τα καρότα.

7. Προσθέτουμε τέλος εαν θέλουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να μαγειρευτεί για 5-10′.
8. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από την εστία.

9. Μοιράζουμε το φαγητό σε βαθιά πιάτα σερβιρισμένο με μπούκοβο και λίγη γραβιέρα σε φλούδες.

Η συνταγή είναι από το http://theonewithallthetastes.com