Μοσχάρι κοκκινιστό γιουβέτσι

Υλικά(για 6-7 άτομα):

Για το κοκκινιστό:

1-1 1/2 κιλό μοσχαρίσια σπάλα κομμένη σε κυβάκια 3-4 εκ.

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 καρότο στον τρίφτη

1 μπαστούνι σέλερι ψιλοκομμένο

70 ml ελαιόλαδο

100 ml. κόκκινο κρασί

500 ml. ζωμό βοδινού κρέατος

800 γρ. σάλτσα τομάτας (ντομάτα στον τρίφτη)

1-2 κ.σ. πελτέ ντομάτας

Αλάτι, πιπέρι

(λίγο σκόρδο, 3-4 δάφνες και 1/2 μπαστούνι κανέλας, προαιρετικά)

Για το γιουβέτσι:

400 γρ. κριθαράκι

1 με 1.120 λίτρο βρασμένο νερό

τυρί τριμμένο (γραβιέρα ή κεφαλοτύρι ή κασέρι)

Εκτέλεση:

1. Ετοιμάζετε το κοκκινιστό μοσχάρι: Σκουπίστε επιμελώς τα κομμάτια του κρέατος με χαρτί κουζίνας ώστε να είναι στεγνά.

2. Σε μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζετε το λάδι να κάψει σε δυνατή ένταση. Σοτάρετε το κρέας σε δύο δόσεις, ώστε να είναι αραιά τα κομμάτια στον πάτο της κατσαρόλας και γυρίστε τα ανά 2’-3’, μέχρι να πάρουν χρώμα από παντού. Αφαιρέστε τα κομμάτια σε ένα μπολ και επαναλάβετε με τη δεύτερη δόση. Όταν κι’ αυτή είναι έτοιμη, αφαιρέστε και το υπόλοιπο κρέας στο μπολ και χαμηλώστε την ένταση.

3. Προσθέτετε το κρεμμύδι, το σέλερι, το καρότο και το σκόρδο και τα αφήνετε να σοταριστούν για περίπου 10’ λεπτά σε χαμηλή ένταση, ανακατεύοντας σταδιακά. Στη συνέχεια βάζετε πίσω το κρέας στη κατσαρόλα, προσθέστε το κρασί και ανακατέψτε για 2’ λεπτά. Προσθέστε τον ζωμό και αφήστε το σύνολο να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει το κρέας (αν χρειαστεί συμπληρώστε βραστό νερό) και να σωθεί το υγρό.

4. Τέλος, προσθέτετε την σάλτσα τομάτας με λίγο νερό, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύετε καλά και αφήνετε να σιγοβράσει για 20’ περίπου, μέχρι να μειωθούν όλα τα υγρά και να έχετε μια πηχτή σάλτσα. Αφαιρείτε απ’ το μάτι.

5. Προθερμαίνετε φούρνο και γιουβέτσι: Βάλτε το σκεύος για το γιουβέτσι στο φούρνο και προθερμάνετε στους 200°C.

6. Μεταφέρετε το κοκκινιστό στο καυτό σκεύος του γιουβετσιού. Προσθέτετε το κριθαράκι και το βραστό νερό. Ανακατεύετε και  βάζετε στο φούρνο των 200°C για 15’.

7. Αφαιρείτε το γιουβέτσι για μισό λεπτό, ανακατεύετε και πασπαλίζετε καλά με το τριμμένο τυρί. Ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 4’-5’. Αφαιρείτε τελικά απ’ τον φούρνο παρόλο που θα δείτε να υπάρχει ακόμη νερό. Το νερό αυτό θα το πιει το γιουβέτσι εκτός φούρνου καθώς θα κρυώνει για τα επόμενα 10-15’, μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία που μπορεί να καταναλωθεί. Και έτσι θα μείνει ζουμερό!

Η συνταγή είναι από caruso.gr