Αφράτα pancakes καρότου

 

Υλικά:

50 γρ καρότο τριμμένο, στο λεπτό τρίφτη

80 γρ αλεύρι γ.ο.χ

70 γρ γάλα 

1 αυγό

1 κ.σ. ελαιόλαδο

1 ½ κ.γ. μπέικιν πάουντερ

2 κ.σ. καρύδια τριμμένα

⅓ κ.γ. μοσχοκάρυδο

1 κ.γ. κανέλα

σταφίδες (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

1. Σε ένα μπολ χτυπάμε πρώτα το αυγό και προσθέτουμε το καρότο.

2. Προσθέτουμε το γάλα και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε.

3. Συνεχίζουμε προσθέτοντας τα στερεά υλικά, το αλεύρι, το μπέικιν.

4. Ανακατεύουμε καλά και τέλος προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο, την κανέλα και τα τριμμένα καρύδια και ανακατεύουμε απαλά.

5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά.

6. Μεταφέρουμε το μείγμα με μία κουτάλα και γυρίζουμε την τηγανίτα μας μόλις εμφανίσει στην επιφάνεια της τρυπούλες.

7. Αν θέλουμε να βάλουμε σταφίδες μπορούμε είτε να τις βάλουμε από την αρχή στο μείγμα, είτε να τις βάλουμε πάνω στο μείγμα αφού το έχουμε βάλει στο τηγάνι και πριν εμφανιστούν οι τρυπούλες. Με αυτό τον τρόπο καθώς το pancake φουσκώνει ενσωματώνονται υπέροχα μέσα στο pancake.

8. Αφού τη γυρίσουμε ψήνουμε για ένα λεπτό ακόμα.

Η συνταγή είναι από το www.littlehandsblw.com