Μελιτζάνες με τυριά στο φούρνο

Υλικά για τη σάλτσα: 
1/4 κούπας λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
400 γραμμάρια ντοματάκια κονκασέ ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας
1 κουταλιά της σούπας ξίδι
1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
Αλάτι
Πιπέρι

Επιπλέον υλικά:
1,5 κιλό μελιτζάνες 
Λάδι για την επάλειψη πριν το ψήσιμό
250 γραμμάρια γραβιέρα τριμμένη
250 γραμμάρια κασέρι τριμμένο
100 γραμμάρια παρμεζάνα τριμμένη
¼ κουταλάκι  γλυκού τριμμένη κανέλα
¼ κουταλάκι γλυκού τριμμένο γαρίφαλο
¼ κουταλάκι γλυκού κύμινο
½ κουταλάκι γλυκού πάπρικα καπνιστή
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά

Εκτέλεση:
1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε φέτες και τις τηγανίζουμε. Τις κρατάμε σε ένα πιάτο στην άκρη.

2. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας ως εξής: Σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ, το ξίδι, τη ζάχαρη, ελάχιστο αλάτι, πιπέρι και ¼ κούπας νερό και σιγοβράζουμε τη σάλτσα περίπου 30', ώσπου να δέσει και να μείνει με το λάδι της.

3. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τα τυριά (αφού έχουμε κρατήσει στην άκρη 3 κουταλιές της σούπας παρμεζάνα) με τα μπαχαρικά και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. 
4. Αλείφουμε με λίγο λάδι ένα ταψί ή πυρέξ 20Χ30 εκ. και το πασπαλίζουμε με την τριμμένη φρυγανιά. Στρώνουμε μέσα το 1/3 από τις μελιτζάνες. 
5. Συνεχίζουμε με το 1/3 από τη σάλτσα. Κατόπιν πασπαλίζουμε το 1/3 των τυριών με τα μπαχαρικά. 

6. Επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις, τελειώνοντας με τα τυριά. Πασπαλίζουμε στην επιφάνεια την παρμεζάνα που είχαμε κρατήσει στην άκρη.
7. Ψήνουμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για περίπου 30 λεπτά ή ώσπου να ροδίσει καλά η επιφάνειά του.

Η συνταγή είναι από το http://laxtaristessyntages.blogspot.com